Wýetnam damjasy süzgüçli küýzesi, edil Italiýadaky Mocha gazany we Türkiýadaky Türkiye gazany ýaly, wýetnamlylar üçin ýörite kofe gap-gaçlary.
Diňe wýetnamlylaryň gurluşyna seretseksüzgüçli süzgüç, gaty ýönekeý bolardy. Gurluşy esasan üç bölege bölünýär: daşky süzgüç, basyş plastinkasynyň suw bölüjisi we ýokarky gapagy. Theöne bahasyna seretseň, bu bahanyň başga kofe gap-gaçlaryny satyn almazlygyndan gorkýaryn. Arzan bahasy artykmaçlygy bilen köp adamyň söýgüsini gazandy.
Ilki bilen, bu wýetnamly adamyň bu gazany nähili ulanýandygy barada gürleşeliň. Wýetnam hem kofe öndürýän esasy ýurt, ýöne ajy we güýçli tagamly Robusta öndürýär. Şonuň üçin ýerli ýaşaýjylar kofeniň şeýle baý tagamlara eýe bolmagyna garaşmaýarlar, diňe ajy däl we aňy täzeläp bilýän ýönekeý käse isleýärler. Şeýlelik bilen (geçmişde) Wýetnamyň köçelerinde damja küýzeleri bilen ýasalan süýt kofeleri köpdi. Usul hem gaty ýönekeý. Käbäniň içine süýt goýuň, soňra damjany süzgüçini käsäniň üstünde goýuň, gyzgyn suwa guýuň we kofe damjasy gutarýança gapak bilen ýapyň.
Adatça, Wýetnam damja küýzelerinde ulanylýan kofe noýbasy esasan ajyda jemlenýär. Şeýlelik bilen, gül miwesi kislotasy bilen ýeňil gowrulan kofe noýbasyny ulansaňyz, Wýetnam damja küýzeleri gowy dadyp bilermi?
Ilki bilen Wýetnam damja süzgüçiniň çykarmak ýörelgesine düşüneliň. Süzgüçiň düýbünde köp deşik bar we ilki bilen bu deşikler has uly. Kofe poroşokynyň diametri bu deşikden kiçi bolsa, bu kofe tozanlary kofe düşmezmi? Aslynda, kofe meýdançalary ýykylar, ýöne düşýän mukdar garaşylýandan az, sebäbi basyş plastinkasynyň suw bölüjisi bar.
Kofe tozy süzgüçde goýanyňyzdan soň, ony ýuwaşlyk bilen tekizläň we basyş plastinkasynyň suw bölüjisini süzgüçde keseligine goýuň we berk basyň. Şeýlelik bilen, kofe poroşoklarynyň köpüsi gaçmaz. Eger basyş plastinkasy berk basylsa, suw damjalary haýal damar. Bu faktoryň üýtgeýjisini göz öňünde tutmazlyk üçin mümkin bolan iň güýçli basyşa basmagy maslahat berýäris.
Ahyrynda ýokarky gapagy ýapyň, sebäbi suw sanjymdan soň basyş plastinkasy suw bilen ýüzüp biler. Coverokarky gapagy ýapmak, basyş plastinkasyny goldamak we onuň ýüzmeginiň öňüni almakdyr. Käbir basyş plitalary indi öwrüm bilen düzedilýär we bu görnüşli basyş plastinkasy ýokarky gapagy talap etmeýär.
Aslynda, muny gören Wýetnam gazany adaty damja kofe gap-gaçlary, ýöne damjany süzmek usuly birneme ýönekeý we çigdir. Şeýle ýagdaýda, degişli üweýiş derejesini, suwuň temperaturasyny we gatnaşygyny tapsak, ýeňil gowrulan kofe hem ýakymly tagam berip biler.
Synaglar geçirilende, esasan, üweýiş derejesini tapmalydyrys, sebäbi üweýiş derejesi damja kofesiniň çykarylyşyna gönüden-göni täsir edýär. Deňeşdirme nukdaýnazaryndan ilki bilen 1:15 ulanýarys, sebäbi bu gatnaşygy ýerlikli çykarmak derejesini we konsentrasiýasyny çykarmak has aňsat. Suwuň temperaturasy taýdan has ýokary temperatura ulanarys, sebäbi Wýetnam damja kofesiniň izolýasiýa öndürijiligi pes. Garyşdyrmagyň täsiri bolmazdan, suwuň temperaturasy gazmagyň netijeliligini gözegçilikde saklamagyň iň täsirli usulydyr. Synagda ulanylan suwuň temperaturasy 94 dereje boldy.
Ulanylýan poroşokyň mukdary 10 gram. Damja süzgüçli gazanyň aşaky meýdany sebäpli, poroşok gatlagynyň galyňlygyny gözegçilikde saklamak üçin 10 gram poroşok goýulýar. Aslynda 10-12 gram töweregi ulanylyp bilner.
Süzgüç kuwwatynyň çäklendirilmegi sebäpli suw sanjymy iki tapgyra bölünýär. Süzgüç bir gezekde 100ml suw saklap bilýär. Birinji etapda 100ml gyzgyn suw guýulýar we soňra ýokarky gapagy ýapylýar. Suw ýarysyna düşende, ýene 50ml sanjym edilýär we damjanyň süzülmesi tamamlanýança ýokarky gapagy ýene ýapylýar.
Efiopiýadan, Keniýadan, Gwatemaladan we Panamadan ýeňil gowrulan kofe noýbasy boýunça synaglar geçirdik we ahyrynda EK-43s 9.5-10.5 şkalasynda üweýiş derejesini gulpladyk. 20 belgili elek bilen elekden soň, netije takmynan 75-83% arasynda boldy. Gazyp almak wagty 2-3 minut arasynda. Takmynan ýer kofesiniň damja wagty has gysga bolup, kofeniň kislotasy has aýdyň bolýar. Iň oňat ýer kofesi has gowy damja wagty bolýar, netijede has süýji we tagamly bolýar.
Iş wagty: Awgust-20-2024